ZUSHi® Japanese Resturants

La cucina orientale, specie quella giapponese, è una delle mie cucine estere preferite. Per quanto in generale ne apprezzi tutti i tipi, vado davvero in visibilio di fronte ad un piatto di sushi, perciò ho deciso di provare lo ZUSHi®.

Questa catena di ristoranti ha diversi locali sparsi in giro per l’Europa ed in Italia, qualche giorno fa ho avuto l’occasione di provare quello di Bologna: dalla vetrina mi aspettavo un localino piccolo e dominato dal colore verde Wasabi e dal nero, entrando invece , superato il bancone dello chef e la cassa, si viene introdotti in una serie di pianerottoli soppalcati a vari livelli di un bianco abbacinante e plexiglas e tovagliette e mini tavolini e mini puff su cui sedersi ed erba finta nel piano del privé. Decisamente diverso dai classici locali orientali economici che cercano di riprodurre l’atmosfera tradizionale, qui sembra di essere dentro uno di quei negozi super high-tech di informatica di una certa mela morsa. Vabbé che il pesce deve essere fresco, ma l’ambiente così risulta un po’ freddino, in tutto questo “lusso” le bacchette di legno usa e getta mettono tristezza. 
Per i neofiti sappiate che il posto migliore del ristorante non è il privé con la vera finta erba da golf, bensì i tavolini attaccati al bancone degli chef, che ti consentono di ammirare i maestri del sushi all'opera.
Al tavolo era già disponibile la salsa di soia Kikoman classica, quella col tappo rosso per intenderci, meno raffinata di quella col tappo verde, ma è bastato richiederla al cameriere perché ce la fornisse.
Il servizio, per quanto il ristorante fosse abbastanza pieno, è stato veramente buono:  ogni cameriere, nella sua divisa total black, si occupava di un diverso settore del ristorante, il nostro era un po’ frenetico, ma il suo nervosismo metteva simpatia, visto che comunque non andava ad inficiare la sua premura nel servirci.

Ora veniamo al pezzo forte: il cibo.

Ho avuto modo di provare diversi piatti, inizialmente ho preso degli Edamame (fagioli di soia cotti in salamoia), sono tra i prodotti più difficili da trovare freschi e se vengono cotti troppo o comunque non vengono serviti immediatamente dopo la cottura diventano secchi e fibrosi. Questi invece erano perfetti, veramente un ottimo stuzzichino per prepararvi al pasto insieme alla mia adoratissima birra Sapporo.
Subito dopo ho assaggiato i Yakisoba (spaghetti di grano saraceno con zucchine, gamberi e polpa di granchio), un buon abbinamento di sapori, agrodolci, anche se la componente dolce dominava, gli spaghetti erano cotti come da tradizione orientale (quello che per noi significherebbe essere scotti, ma non erano assolutamente appiccicosi), le zucchine tagliate a juliennne erano ancora lievemente croccanti, i gamberi saltati appena un paio di minuti, di polpa di granchio invece ne ho vista poca, ma nel complesso l’insieme era gustoso.

Successivamente è arrivata la barca che avevo ordinato, era la dimensione più piccola, conteneva 30 pezzi, tre qualità diverse di Sashimi e diversi tipi di sushi: ho apprezzato particolarmente il Nigiri di gambero crudo, non facilissimo da trovare nei ristoranti più a buon mercato, mentre quello di vongola artica mi ha un po’ deluso:  l’ho trovato fin troppo delicato. Il Temaki di salmone ed avocado aveva la simpatica aggiunta di Philadelphia, decisamente una buona idea, risolve il problema principale di questo particolare formato di sushi: quando arrivi verso la punta del cono gli altri ingredienti scarseggiano ed il rapporto riso/Nori tende troppo in favore di quest’ultima, non facilissima da mangiare a causa della sua elasticità, ma la cremosità del formaggio risolve il problema.

Nel frattempo ho gustato anche un Nigiri “flambé” di branzino tartufato con guacamole, abbinamento abbastanza curioso ma molto ben riuscito, anche se forse il forte aroma del tartufo copriva troppo il gusto delicato di questo pesce, ora sto solo ipotizzando, perché ovviamente bisognerebbe assaggiarlo, tuttavia avrei preferito che abbinassero il tartufo ad un alimento con un gusto più deciso.
Ho provato anche i tanto famosi bigné di sushi per cui questo locale è abbastanza rinomato: sono in pratica delle specie di Maki con il pesce avvolto attorno ad un poco di riso e posizionato a tartare anche sopra. Ci sono opinioni contrastanti rispetto a questa preparazione, molti infatti pensano che non bisognerebbe metterci il riso all'interno ma utilizzare solamente il pesce e le verdure, condivido abbastanza questa posizione, anche perché vengono a costare di più di un normale pezzo di sushi con un quantitativo di pesce uguale o inferiore.
Per quanto comunque la qualità del sushi sia stata più che soddisfacente il piatto che mi ha veramente conquistato è stato il dessert: il Nutella Maki, veramente adorabile. In pratica è un rotolino di riso con cocco ripieno di Nutella ed avvolto in una crêpes sottile ma morbidissima, tagliato in sei pezzi, con un piccolo intingolo di Nutella nell'angolo del piatto, me ne sono innamorata, anche se la Nutella non mi fa proprio impazzire, ma insieme alla tenerezza del riso dolce e delicato stava veramente benissimo! Unico appunto avrei preferito gustarlo a temperatura ambiente mentre quello che mi è stato servito era decisamente troppo freddo.

Quindi per concludere, se volete provare un ristorante giapponese che risenta di influenze europee ve lo consiglio caldamente, i piatti sono gustosi e di qualità, il servizio caloroso nella sua professionalità ed il prezzo non è eccessivo, basta solo non lasciarsi raggelare dall'ambientazione simile ad una cella frigorifera (anche a causa del condizionatore indubbiamente troppo potente).